Pane con lievito di birra

 

Ingredienti

1000 di farina

850 g di acqua /parti

5 g di lievito di birra fresco/ 2,5 secco

10 g sale

Procedimento

Inserire la farina in una ciotola e mettere la metà dell'acqua, nella quale avremmo sciolto il lievito, iniziare ad impastare e aggiungere mano mano altra acqua.

Aggiungere il sale e procede con delle pieghe a tre sino a che l'impasto non diventi liscio.

Riporre in un contenitore e porre al calduccio, in forno con luce accesa andrà bene, sino al raddoppio. 

Se si vuole avere una lievitazione più lunga lasciare a temperatura ambiente ed impastare con acqua tiepida, questo consentirà di far partire la lievitazione, ma non la spingerà troppo.

Al raddoppio avvenuto, sgonfiare un po' l'impasto e procedere alla formatura facendo un altro giro di pieghe e riporre in un contenitore coperto da un canovaccio infarinato di semola.

Attendere che raddoppi, controllare con la prova fossetta, si spinge l'impasto con un dito al lato del pane se risalirà velocemente ci vorrà ancora tempo se invece lentamente sarà ora di infornare, se resta la fossetta il pane avrà passato il punto ideale per infornare e in forno non avrà un ottimo sviluppo, rimanendo su per giù lo stesso in termini di volume.

Cottura

Cuocere con forno preriscaldato , si può porre una teglia da forno ribaltata sul fondo e cuocere su quella.

Il forno va preriscaldato al massimo,con un pentolino di acqua all'interno che andrà tolto prima di infornare.

Il  forno deve aver raggiunti la temperatura da almeno dieci minuti procedendo con la cottura in questo modo:

250 gradi per 20 minuti 

10 minuti a 220 gradi

10 minuti a 180 gradi

10 minuti a 140 gradi con forno ventilato e a spiffero

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Saluti da profumodifarina 

Emma Trossi