Cornetti con lievito madre "sfogliatura" veloce

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Questi cornetti, li ho impastati con un robot da cucina in pochissimi minuti questa è una ricetta che nasce da una conversione fatta per un amica, alla quale ho donato il mio lievito. Un impasto velocissimo, nella ricetta vi darò indicazioni per una “sfogliatura” veloce. Io ho impastato la sera tenuto un paio d’ore a temperatura ambiente e lasciato in frigo sino al giorno dopo, ma potrete anche impastare, formare e lasciare i cornetti formati e andare a nanna, per cuocerli la mattina per la colazione, in questo caso se utilizzate lievito di birra per la ricetta vi consiglio di abbassare la dose a 7 g. 


Ed ora ecco la ricetta, bella e buona:

Ingredienti con licoli per circa 18 cornetti

·         500 g farina Manitoba

·         150 g licoli

·         200 g latte

·         1 uovo intero

·         100 g di zucchero

·         50 g di burro *

·         Mezza bacca di vaniglia o vanillina

·         3 g di sale

* se non volete procedere con la sfogliatura mettete 50 g di burro in più

per la sfogliatura veloce : 50 g di burro e 50 g di zucchero a velo

Ingredienti con lievito madre solido:  425 g di farina 150 g di pasta madre rinfrescata

Ingredienti con lievito di birra: - 500 g di farina - 10 grammi di lievito di birra sciolto in 50 g di acqua -200 g di latte  -1 uovo.  Aggiungerete il lievito sciolto in acqua tra i liquidi e procedere come spiegato. L’impasto seguirà tranquillamente la sosta in frigo, dopo la formatura i cornetti impiegheranno meno tempo per raddoppiare.   

Procedimento:

·         Inserite tutti gli ingredienti liquidi, fate girare a bassa velocità il lievito, il latte l'uovo e lo zucchero aggiungete la farina e il sale fate fare un giro a bassa velocità l'impasto tenderà ad attaccarsi al centro ed al coperchio, aggiungete il burro a piccoli pezzi con un giro massimo due sarà  assorbito. L'impasto è fatto. Ponete su una spianatoia appena infarinata formare una palla e mettere in frigo, li ho lasciati tutta la notte .Dopo di che si potrà procedere alla “sfogliatura” veloce . Importante:  sciogliete il burro un po’ prima non deve essere caldo quando lo utilizzerete  ma morbido.

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·         Stendere l'impasto con il mattarello in un rettangolo, sino ad arrivare all' altezza di mezzo centimetro, ho sciolto 50 g di burro ed aggiunto 50g di zucchero a velo e li ho amalgamati insieme, ho spennellato il rettangolo con il composto ed ho chiuso l’impasto portando i lembi verso il cento.  Stendete di nuovo l'impasto per la lunghezza, spennellare di nuovo e chiudere portando i lembi contrari ai precedenti verso il centro. Procedere ancora una volta e chiudere il panetto stendere un po’ con il mattarello e lasciare l'impasto steso mezz'ora in frigo. a questo punto procedere tagliando circa 18 triangoli e formando i cornetti.  Si arrotola partendo dalla base, cercate di stringere e tirare verso di voi. Reggere la punta in questa fase può essere d'aiuto.

·         Ho lasciato lievitare i cornetti a temperatura ambiente, le temperature lo consentono, occorreranno 4/5 ore, a raddoppio avvenuto, nell'attesa che il forno arrivasse a temperatura ho lasciato i cornetti in frigo, questo passaggio eviterà che i cornetti perdano burro in cottura.

Cottura:

Preriscaldare il forno a 180°, spennellate i cornetti con latte e zucchero semolato sbattuti, o il rosso di un uovo, infornate per circa 20 minuti.



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Saluti da profumo di farina 
Emma Trossi

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