https://profumodifarinaemmatrossi.blogspot.com/

Pizza mattina sera, sottile e croccante con lievito madre liquido

Ingredienti

650 g farina 00 (mix tra Polselli gialla e blu)
100 g di licoli rinfrescato e pronto
450g di acqua
12 g sale
12 g olio

Ingredienti con pasta madre: mettere 600 di farina e 100 g di pasta madre

Ingredienti con ldb: 650g di farina 450 g acqua 3g secco /5 g fresco 12 g sale 12 g olio

Procedimento:

Impastare a mano partendo dalla farina aggiungere tutta l'acqua e amalgamare con una spatola, lasciare riposare almeno dieci minuti poi procedere aggiungendo il lievito.

Sempre con la spatola praticare delle pieghe dal basso all'alto portando l'impasto al centro.

A questo punto aggiungere il sale e infine l'olio con lo stesso procedimento dell'acqua.

Praticare qualche giro di pieghe ad intervalli di un quarto d'ora l'uno dall'altro e mettere l'impasto a lievitare.

Io l'ho tenuto tre ore in forno con luce accesa, ho praticato un altra piega e lasciato a temperatura ambiente sino al momento di stendere.

Se si impasta con ldb questo passaggio non sarà necessario, basterà una temperatura ambiente di circa 20 gradi.

Arrivati a sera l'impasto sarà ben lievitato per ottenere una pizza sottile e croccante dividere in due l'impasto e stendere la pizza su una teglia antiaderente un po' unta, non stressare l'impasto ma utilizzate solo la punta delle dita portando delicatamente l'impasto verso i bordi.

NB: le tempistiche sono variabili essendo influenzate dalla temperatura dell'ambiente e da quella dell' impasto, pertanto controllare l'impasto.

Cottura

Preriscaldare il forno al massimo. Condire la pizza con solo pomodoro o ortaggi e facciamola cuocere per 10 minuti sulla parte bassa del forno e altre 10 nella parte alta mettendo la mozzarella gli ultimi minuti.

La mozzarella dovrà essere priva di acqua

Tuttavia può essere utile ultimare la cottura in modalità ventilato.